Knekkebrød av surdeigstarter

600 g surdeigstarter (vi bruker 50/50 vann/melblanding(90% sterkt hvetemel; Arancia og 10% grov rug)
100 g samalt rugmel
1 ts/6g natron
65 g speltflak
100 g lettkokte havregryn
200 g vann

Strøssel;
Lettkokte havregryn
Solsikkekjerner
Flaksalt (f.eks Maldon)

Fremgangsmåte:
Bland rugmel, natron, spelt og havregryn.
Spe surdeigstarteren med vann og rør dette ut til en tynn røre.  Bland så inn mel og natron blandingen.
La dette stå og svelle i ca 30 min.

Smør knekkebrødblandingen utover 2 bakepapir, ca 5-10 mm tykt.  Alt eller hvor tykke knekkebrød du ønsker.

Knekkebrødet hever under steking.
Strø strøssel utover på toppen.
Skyv bakepapiret med knekkebrød over på stekebrett.

Stek knekkebrødene på 170 grader C i ca 50 min med varmluft.
Etter ca 20 min. kan du ta ut brettene og dele opp kenkkebrødet i ønsket størrelse og steke videre.
Skru ned varmen til 120 grader C, sett døren litt på gløtt og tørk knekkebrødene til de er tørre og sprø.

Video av hvordan man lager knekkebrød med surdeig finner du her