Beregning av vann i brøddeig

Deigberegning i regnark

Beregning av vann i brøddeig

Sliter du med at brødene dine blir for bløte eller harde?
Profesjonelle bakere beregner ofte sine brødoppskrifter med %.
Med denne beregningsmetoden veier du opp de meltypene du skal bruke og %vis beregner hvor mye vann, salt og gjær du trenger.

Vi har laget et regnark som du kan laste ned i vår nettbutikk.
Last ned excel ark for beregning av vannmengde i deig her…

Avansert excel ark kan du laste ned her…

Juster evt. prosentene for vann, salt og gjær etter din egen resept.
Grovere brødtyper krever mer vann, kanskje opp til 70%.

Tips for deg som sliter med brødbaksten;

– alle ingredienser bør ha 24-26 grader C
– bruk stekethermometer for å sjekke om brødet er ferdig.  Et ferdigstekt brød skal ha en kjernetemperatur på 96 grader C
– ikke la deigen heve for raskt.  Den bør stå min. 2 timer.
– bløtlegg hele korn natten ovner evt. kok de opp i vann før de brukes i deigen
– kaldheving natten over gir mer smak i det ferdige produktet
– vannmengden varier ofte fra 65-70% avhenging av meltyper
– forvarm ovnen til 250 grader C, sett inn brødene og senk temperaturen til 200 grader C

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *